解毒の3ステップ

体の解毒の主役は、肝臓で作られるグルタチオンという物質です。毒素や有害な金属にくっついて無害化し、外に出せる形にします。グルタチオンは3つのアミノ酸（グルタミン酸・システイン・グリシン）から作られますが、このうちシステインが不足しやすく、材料のボトルネックになります。

卵はシステインを含む含硫アミノ酸が豊富で、最も手軽な材料源です。アボカドにはグルタチオンそのものが含まれるうえ、肝臓の働きを助けるビタミンEや良質な脂質も一緒に摂れます。この2つを組み合わせると、材料の供給が安定します。

目安: 卵は1日1〜2個、アボカドは半分〜1個。朝食に「アボカドと卵」を定番にすると続きます。

材料があっても、肝臓の解毒酵素が働いていなければ処理は進みません。この酵素のスイッチを入れるのが、野菜に含まれる辛味・香りの成分です。

ネギ・にんにく・ニラ（ネギ属）の硫黄化合物（アリシンなど）と、ブロッコリースプラウトのスルフォラファンは、体内で「Nrf2」という司令塔を刺激し、解毒酵素と抗酸化酵素の生産を増やします。スルフォラファンは成熟したブロッコリーより、発芽3日目ほどのスプラウトに数倍〜数十倍多く含まれます。

コツ: にんにく・玉ねぎは刻んで10分おくと有効成分が増えます。スプラウトは生でよく噛んで食べると、スルフォラファンに変わる酵素が働きます。

肝臓で処理された毒素の多くは、胆汁に混ぜられて腸に送られます。ここで出口が無いと、腸で再吸収されて体内に戻ってしまいます。これが「材料とスイッチだけでは不十分」な理由です。

大麦のβグルカン、海藻のアルギン酸・フコイダン、舞茸のβグルカンといった水溶性食物繊維は、胆汁と毒素を吸着して便と一緒に排出します。同時に腸内細菌のエサになり、腸の動きも良くなるため、出口が二重に開きます。

目安: 白米に大麦を2〜3割混ぜる、味噌汁に海藻ときのこを入れる。これだけで毎日の出口が確保できます。水分をしっかり摂ることも忘れずに。